Il Riso Venere con asparagi e fragole è una ricetta che ho voluto far conoscere al mio compagno che era molto scettico riguardo l’abbinamento fragole e riso, ma si è dovuto ricredere…
Inoltre, è un piatto molto bello da vedere, colorato e con un sapore particolare, sia per la presenza del riso nero che sprigiona un intenso profumo durante la cottura (si tratta di un aroma dovuto alla presenza di esteri che, con l’aumento della temperatura, evaporano e danno origine ad un profumo che ricorda il pane appena sfornato o il legno di sandalo), sia per la presenza delle fragole che lo rendono elegante e delicato.
Quanto a fragole e asparagi si dice siano afrodisiaci, quindi… per una cenetta a due è il primo piatto perfetto.
Vi consiglio di provarlo e potete prepararlo sia per il vostro menu quotidiano o per occasioni speciali.
Ingredienti per 2 persone
• ½ litro circa di brodo vegetale
• 150 g di Riso Venere
• 150 g di asparagi (una quindicina)
• 100 g di fragole. Per la scelta della qualità di fragola è importante che siano fresche e mature, ma ancora sode.
• peperoncino
• 1 scalogno
• 50 ml di prosecco
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• sale q.b.
Preparazione
- Lavate il riso venere e lasciatelo in ammollo per 6-8 ore.
- Preparate il brodo con ½ cipolla, ½ carota, ½ porro, ½ costa di sedano, 1 foglia di alloro, prezzemolo, pepe nero o più velocemente con dado vegetale iposodico, meglio ancora, se fatto in casa. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente in una pentola alta e versate circa 1 litro di acqua fredda (le verdure devono essere completamente coperte di acqua). Lasciate sobbollire il brodo per circa un’ora, schiumando di tanto in tanto la superficie con una schiumarola, quindi filtratelo attraverso un colino fine. Conservatelo bollente mentre preparate il risotto.
- Preparate gli asparagi. Eliminate l’estremità più dura degli asparagi e lavateli, scottateli in acqua bollente per qualche minuto, poi fate raffreddare l’acqua.
- Cuocete il Riso Nero Venere: lavate i chicchi di Riso Venere in modo da eliminare impurità, scorie, polveri e corpi estranei (sassolini, pagliuzze, chicchi anneriti, ecc.), rinnovando l’acqua fino a quando risulti limpida e priva di scorie.
- Versate il riso nell’acqua degli asparagi, portare ad ebollizione e cuocete il riso per almeno 20 minuti e poi scolatelo.
- Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una piccola ciotola a macerare coperte di prosecco per un’ora.
- Lasciatene qualcuna da parte per la decorazione finale del piatto.
- Trascorso il tempo necessario per i preparativi, affettate lo scalogno e rosolatelo in un tegame con 1 cucchiaio di olio evo e un pezzetto di peperoncino, unite poi gli asparagi tagliati a rondelle e tenete da parte le punte e metà delle fragole.
- Dopo 5 minuti, aggiungete il prosecco in cui hanno macerato le fragole e fatelo sfumare. Frullate parte del composto, rimettetela nel tegame, versate il riso semicotto e bagnate con il brodo bollente, man mano che il brodo viene assorbito. Cuocete il riso fino a cottura secondo le indicazioni della confezione.
- A 10 minuti da fine cottura aggiungete le punte di asparagi e mescolate con cura. Poco prima di spegnere, unite il resto delle fragole e mescolate per qualche minuto.
- A fine cottura prelevate un mestolo di risotto e frullatelo con un frullatore ad immersione: l’amido rilasciato servirà per mantecare il piatto.
- Impiattate il riso aiutandovi con un anello taglia-pasta per ottenere una forma perfetta e guarnitelo con asparagi e fragole o con quello che vi suggerisce la vostra fantasia.
Informazioni nutrizionali
Riso Venere: il Riso Nero Venere è un riso che esiste da secoli in Cina, ma era riservato solo agli Imperatori e ad una ristretta cerchia della nobiltà cinese. Insolito, raffinato, esotico, riporta al passato. Il Riso Nero contiene nella sua pellicola un concentrato di pigmenti con funzione antiossidante.
Asparagi: gli asparagi sono ortaggi ricchi di fibra, vitamina C, carotenoidi (dall’azione antiossidante e protettiva della pelle e delle mucose, nonché stimolante l’azione del fegato), vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio. Peraltro, mangiando 100 grammi di asparagi, si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la crescita e per la riproduzione cellulare.
Gli asparagi sono anche molto depurativi e diuretici e se non ci sono controindicazioni mediche può essere utile consumarli per eliminare il ristagno di liquidi nei tessuti e per ridurre, quindi, la cellulite.
Fate attenzione, invece, se tendete a soffrire di disturbi renali, di cistiti e di calcoli renali, perché, contenendo acido urico, si possono aggravare le infezioni già in atto.
Fragole: le fragole hanno un altissimo potere antiossidante e un ricco contenuto di vitamina C; sono anche ricchissime di calcio, ferro e magnesio e sono consigliate a chi soffre di reumatismi e malattie da raffreddamento. Le fragole hanno anche un alto contenuto di fosforo e sono utilizzate per le loro proprietà lassative, rinfrescanti, diuretiche, depurative e disintossicanti.
Alcune ricerche hanno dimostrato che, grazie al loro contenuto di acido folico, le fragole sono utili per il mantenimento della memoria.
Le fragole sono consigliate nella dieta per la prevenzione del cancro. Il loro mix di antiossidanti e antinfiammatori previene, infatti, i fattori di rischio dello sviluppo di cellule cancerogene. La vitamina C, l’antocianina (il pigmento che conferisce alle fragole il caratteristico colore rosso), i folati, i flavonoidi, sono tutti efficaci agenti anticancro.
Questi frutti contengono, infine, lo xilitolo, una sostanza dolce che previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell’alito cattivo.
In breve, questo piatto, oltre ad essere colorato e profumato, è un concentrato di antiossidanti, utili ad aumentare l’immunità, a proteggere dal cancro ed a prevenire le malattie correlate all’età avanzata.
| Ingrediente | Q.tà (g) | Calorie | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Fibre (g) | Colesterolo (mg) | Sodio (mg) | IG | CG |
| Asparagi | 150.00 | 36.00 | 4.50 | 4.50 | 0.15 | 3.15 | 0.00 | 7.50 | 15.00 | 0.67 |
| Carote cotte | 50.00 | 42.00 | 9.15 | 1.30 | 0.25 | 1.55 | 0.00 | 47.50 | 85.00 | 7.77 |
| Cipolla cotta | 80.00 | 87.20 | 18.88 | 3.28 | 0.32 | 1.04 | 0.00 | 0.00 | 15.00 | 2.83 |
| Fragole | 100.00 | 27.00 | 5.30 | 0.90 | 0.40 | 1.60 | 0.00 | 2.00 | 25.00 | 1.32 |
| Olio extravergine di oliva | 10.00 | 90.00 | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Porro | 50.00 | 30.50 | 2.95 | 1.20 | 0.05 | 1.45 | 0.00 | 0.00 | 15.00 | 0.44 |
| Riso Venere | 150.00 | 549.00 | 118.50 | 11.25 | 4.20 | 5.10 | 0.00 | 13.50 | 55.00 | 65.17 |
| Scalogno | 40.00 | 28.80 | 6.72 | 1.00 | 0.04 | 1.28 | 0.00 | 4.80 | 15.00 | 1.00 |
| Sedano | 50.00 | 10.00 | 1.20 | 1.15 | 0.10 | 0.80 | 0.00 | 70.00 | 15.00 | 0.18 |
| Vino prosecco | 50.00 | 43.50 | 0.30 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 1.50 | 0.00 | 0.00 |
| Totale | 730.00 | 944.00 | 167.50 | 24.58 | 15.51 | 15.97 | 0.00 | 146.80 | 28.15 | 79.42 |
| A persona | 365.00 | 472.00 | 83.75 | 12.79 | 7.76 | 7.99 | 0.00 | 73.40 | 28.15 | 39.71 |
Le schede dei valori nutrizionali delle ricette sono realizzate attraverso l’utilizzo delle tabelle dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione: www.inran.it