Tortino di miglio e verdure | Le ricette di Daniela Coarelli

Sono molto legata a questa ricetta in quanto è stata inserita in un ricettario per bambini, nato da un’idea della Dott.ssa Arianna Rossoni, professionista molto preparata, che aveva proposto di inviare delle ricette che avessero delle specifiche caratteristiche che potevano essere apprezzate dai bambini. Il sito della dott.ssa Arianna Rossoni è www.alimentazioneinequlibrio.it

Ho così realizzato un Tortino di miglio e verdure e chi lo ha assaggiato, lo ha soprannominato “Il miglio verde” e, quindi, così intitolerò la ricetta. Come verdure ho scelto gli spinaci, le carote, il radicchio di Chioggia e le bietole. Ho trovato che l’unione di queste verdure, quando sono cotte, conferisca un sapore un po’ dolciastro che ai bambini non disturba. Ho cercato di non utilizzare sapori forti che, se è un primo impatto con le verdure, possono risultare non graditi. Inoltre, i colori del radicchio e delle carote, mitigano il colore verde che spesso non è molto amato dai bambini. Ricoprendo poi il pirottino con il miglio, all’occhio non c’è subito l’impatto con la verdura e questo può aiutare ulteriormente.

“IL MIGLIO VERDE” ossia TORTINO DI MIGLIO E VERDURE (per circa 8 tortini)

Ingredienti:

200 g di miglio biologico decorticato
600 ml di brodo vegetale
100 g di bietole
100 g di spinaci
2 piccole carote (circa 100 g)
100 g di radicchio di Chioggia
1 scalogno
mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
Peperoncino (da omettere se ci sono bambini in casa)
sale qb

Preparazione:

Sciacquate e mettete a bagno il miglio in acqua con 2 cucchiai di aceto di mele per 6 ore.
Pulite gli spinaci e le bietole. Lasciate questi ultimi in ammollo per una mezzoretta, cambiando l’acqua più volte in modo che si ripuliscano bene e perdano eventuali residui di terra; poi tagliarli a striscioline.
Le carote vanno raschiate e lavate sotto l’acqua corrente e poi tagliate a tocchetti.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Lavate il miglio sotto l’acqua corrente, fino a che l’acqua risulti completamente trasparente e priva di torbidezze. Finito il lavaggio, ponetelo in un colino a maglie strette e lasciatelo scolare per bene, almeno 15 minuti, perché deve, in qualche modo, asciugare.
Dopo questa operazione, in una pentola tostate il miglio a fuoco basso, senza condimenti, mescolando, finché non si sentirà un buon aroma. Versate il brodo vegetale (il triplo rispetto al peso del miglio), parte della curcuma, coprite la pentola e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti, controllando che il preparato non si asciughi e mescolare ogni tanto; a fine cottura tutto il liquido sarà stato assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Prendete una padella capiente, con un diametro di circa 30 cm, e dalle sponde alte, scaldatela, aggiungete due cucchiai d’olio e fate saltare lo scalogno tagliato a rondelle e il peperoncino, se utilizzato. Quando lo scalogno sarà quasi trasparente, aggiungete le carote, il radicchio, le bietole e gli spinaci. Fate tostare per qualche minuto, aggiungete una presa di sale e un po’ d’acqua bollente, se necessario. A metà cottura aggiungete la restante curcuma. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quindi, frullate velocemente con un frullatore ad immersione.
Tenete da parte metà del miglio cotto e mescolate la restante metà con la crema di verdure ottenuta. Ungete gli stampini da muffin con olio evo, mettete sul fondo i semi di sesamo, rivestite gli stampini con un velo di miglio non condito (sia nel fondo che nelle pareti), facendo in modo da ottenere uno strato di circa 1 cm che copre il fondo e i lati dello stampino. Riempite gli stampini con il composto e coprite con il miglio rimasto non condito.
Infornate a 200° in forno preriscaldato ed attendete che i tortini siano dorati in superficie (15-20 minuti), ma regolatevi secondo il vostro forno. A questo punto rovesciate il pirottino in un piatto da portata e servite caldo o tiepido

Brodo vegetale

Ingredienti per circa 600-700 ml di brodo

1500 ml di acqua
100 g di carote
100 g di cipolla
1 scalogno
3 rametti di prezzemolo (solo i gambi)
1 foglia di alloro
150 g di pomodori
100 g di sedano
4-5 grani di pepe
Sale q.b.

Preparazione:

Lavate le carote e tagliate le estremità.
Lavate le coste di sedano e tagliatele a pezzi.
Lavate i rametti di prezzemolo e l’alloro.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a metà.
Lavate con cura la cipolla, ma non eliminate la buccia: rilascerà il suo colore al brodo, rendendolo dorato.
Trasferite tutte le verdure in una casseruola capiente, coprite con acqua fredda e condite con un pizzico di sale; aggiungete anche i pomodorini, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore.
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, scolate le verdure e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini.

Alimento	Qta (g)	Calorie (g)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)	Fibre (g)	Colesterolo (mg)	Sodio (mg)	IG	CG
Carote	200	70	0,4	15,2	2,2	6,2	0	190	20	3,04
Scalogno	80	57,6	0,08	13,44	2	2,56	0	9,6	15	2,02
Sedano	100	20	0,2	2,4	2,3	1,6	0	140	15	0,36
Cipolla	100	26	0,1	5,7	1	1	0	10	15	0,86
Pomodori	150	28,5	0,3	5,25	1,5	3	0	9	30	1,58
Miglio decorticato	200	720	8,4	148,2	22	6,2	0	2	70	103,74
Bietole	100	17	0,1	2,8	1,3	1,2	0	10	15	0,42
Spinaci	100	31	0,7	2,9	3,4	1,9	0	100	15	0,44
Radicchio rosso	100	13	0,1	1,6	1,4	3	0	10	15	0,24
Olio evo	20	180	20	0	0	0	0	0	0	0
Semi di sesamo	10	57,3	4,96	2,34	1,76	1,18	0	1,1	35	0,82
Totale	1160	1220	35,34	199,83	38,86	27,84	0	481,70	27,20	113,50
A persona	145	152,55	4,42	24,98	4,86	3,48	0	60,21	27,20	14,19

Le schede dei valori nutrizionali delle ricette sono realizzate attraverso l’utilizzo delle tabelle dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione: www.inran.it